三年造梦 | 物只卤鹅全国连锁发展项目,正式启动!

发表时间:2019-03-31 15:46

物只卤鹅三年记


前几天收到朋友一条微信:

她说:“还好有你们,现在在广西,终于能吃到家乡风味了……“


欣慰之余,惊觉跟物只卤鹅已经相爱相杀三年了。这一切,好像是做的一场梦一样……


回想这些年的无数个日日夜夜,我们为了这只鹅奔波忙碌,打地基,建团队,立标准,期间得到很多鲜花和掌声,当然也受过很多质疑,跳过很多坑。


今天的物只卤鹅实在来之不易,想动动笔跟大家掏掏心窝,说说这三年里,憋在心里的一些话。



大概很多人都觉得,卖点鹅肉有什么难的,租点店面请个师傅架两头卤锅,上块砧板搞定,没那么复杂。


起初家里人都不理解为何我们要花那么多精力,牺牲那么多个人时间,全年无休只为了一只他们觉得再平常不过的卤鹅……


三年来的辛苦和汗水告诉我们,做连锁餐饮,真的不是一件简单的事儿。比起在菜市场门口开一家卤鹅档,将卤鹅做成一个品牌、一个企业,不仅需要付出时间与金钱,背后更有许许多多门道:


为了让原材料做到食品安全、质量保证、成本可控,我们在潮汕地区投资了200亩的狮头鹅养殖基地;



为了让产品口味稳定、食品安全,我们在正规的中央工厂做标准化的卤制生产;



为了让东西更新鲜更美味,我们建立了系统的仓储和冷链物流体系;



为了让顾客享受更规范更优质的服务,我们挖来了广州麦当劳的管理团队,引进先进的管理体系;



为了让门店出品保持优质稳定,我们建立了“卤鹅小学”,7天即可培训一名合格的斩料师傅;



为了让“物只卤鹅”这个品牌让更多人知道,我们进驻了万象城等国内一线商场。



  ……



回想起来,这三年似乎对家庭有诸多不称职,或许是觉得自己肩担重任,才觉得离开一刻都放心不下。


大概是天道酬勤,物只卤鹅经过这三年的成长,渐渐地有了我们心目中的想样子:一个集供应链、生产、研发、销售、营销于一体的综合性创新型餐饮公司。





做好一件事没有捷径。


我们把卤鹅风潮带起来那会,那时候一夜间一条路多出来好几个卤鹅品牌,时不时有人找我聊合作,谈加盟,都被我们婉拒了。


我们坚信,只有先把地基打好,把模式做通,把事情做透,才能真正挖掘到一件事情的本质。


做好这只鹅,真的很难!还好这无数个日夜,我们渐渐发现,这确实是一件值得为之付出的事儿:


01
卤味市场空间足够大

据相关资料,中国的卤味市场市值超过2500亿,作为粤菜卤味代表的潮汕卤鹅,具有足够宽阔的市场空间。

02
消费者接受程度高

卤鹅具有多场景化消费的特点,既可以作为潮汕菜正餐、也可以作为品质快餐,更可以作为斩料加菜、酒料外带、休闲零食等,口味受到大多数人的喜爱与认可。

03
品类市场相对空白

比起周黑鸭、绝味鸭脖等其他卤味,卤鹅这一品类在很多城市都还处于空白状态,无论是作为一线商圈中的餐厅、还是社区经济中的小店,都具有极大的机会点。



现在的物只卤鹅,对于我们而言,已经不仅仅是刚创业时说干就干的冲动,它已然从一份对家乡美食的情怀,上升为一份事业,一种责任,一项使命。


当一件事既充满情怀,又经历住了市场的考验,还有什么不值得我们去为之奋斗呢?


 也许很多人觉得,安安稳稳做好一家餐厅,赚点小钱衣食无忧也挺好的,为什么要花那么多的精力去做一个连锁企业?


这或许是件很费解的事情。


对我们来说,一开始那个“让更多人吃到家乡美食”的初心,就注定我们需要真正去成就一个品类。


/ 双模型店矩阵 /


创业店模型

住办合一商圈,15-20m²即可开店

2-3个人运营,坪效最高可达10000


旗舰店模型

城市一级商圈,约150-200

翻台率最高可达6-7次


只有前期做好后端支持和保障,慢慢地让更多的人加入我们,一起开拓卤味市场,才能合作共赢,互相成就,让这个品牌走得更高更远。


因此,今年,我们做出一个很慎重的决定,在充分做好供应链、管理培训、选址开发准备的基础上,正式向大家发出邀请:




道阻且长日月兼程

必不忘初心,卯足劲,向前冲!


如果你认可且看好我们正在做的事情,如果你不单有一腔激情和热血,还做好了与我们一起追梦的准备,我们非常欢迎你与我们一起,赋予传统卤鹅崭新的涵义。




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