年年岁岁中秋节,偏爱这口潮汕味!

发表时间:2020-08-24 10:48

自古以来,广东民间流传着这样的说法:
“天下所有食货,粤东几尽有之;
粤东所有之食货,天下未必尽也。”
粤东地区,也就是我们所熟知潮汕地区。


▲不到潮汕称不上真正的吃货

这座著名的美食孤岛,不仅辈出盛产富甲天下的商贾,更以琳琅满目的潮汕美食名震四海,总令人不经萌生“不到潮汕品美食,枉来世上走一遭”的念想。

也许不仅仅我们普通人这么想,如果你见过潮汕当地祭祀场景之盛大,供桌上祭五果、拜三牲,手打丸子,各式各样的千滋百味奉于一桌,此时的你,猜想天上的神明对潮汕也无比心神向往,也不足为奇。


▲潮汕游神祠堂盛况



尽管在外人看来,潮汕美食数不胜数,但潮人却有“无卤鹅不旁派”的说法,意思是说没有卤鹅,就称不上丰盛。可见潮汕人对鹅的情有独钟。

虽同在潮汕,但不同地区的卤水味道不尽相同,但最出名、最好吃的一定是汕头澄海的“狮头鹅”。


▲《风味人间》中狮头鹅的雄姿

距老一辈人回忆,以前狮头鹅可是家里重要资产,起早贪黑倍加呵护,养到7.8岁小孩一般高,十八、九斤重,卖了可顶家里几个小孩的学费。


在60.70年代,节日派礼能给员工送一张澄海卤狮头鹅凭票的,可谓是首屈一指的好单位了。


▲有着尊贵身份象征的狮头鹅


当然,这种情有独钟也不无道理。


中国用“鸿鹄之志”一词来比喻远大志向古代婚嫁聘礼中有“奠雁礼”,雁不再偶,往来不失其节,飞行其一有序,终身不改,被誉为“贞禽”。

鸿鹄、大雁难寻,潮汕就以鹅替之,更因其团身时状似如意,以此来寄托敬重之情与美好祝愿。

▲以卤鹅之礼,寄一世之福


在物质匮乏的年代,即便是虔诚的潮汕人,也只有中秋和春节才舍得宰鹅祭神拜祖。


好像只有一只“大只雅”的狮头鹅整鹅,掌翅连身,带上肝肾,完完整整,才能庇护一家顺风顺水,财丁兴旺,丰硕美满各家供品同台竞技“赛大鹅”,一只优秀的卤鹅,代表的是主人的脸面。

▲完整的鹅卤得色香味俱全,才能受神明庇佑

强烈的宗族观念和祭祀习俗,使潮汕人自古具有祭品共分胙,福气共分享的习惯。


或许我们不能知晓天庭美食蟠桃仙丹何许味,却可在品尝潮人的供桌上人神共享的舌尖美食后,参透背后蕴含的美好寄托。

▲《老广的味道》佳节三代同堂制粿场景


寓意发财顺遂的发粿、代表甜蜜圆满的甜粿、预兆好彩头的菜头粿、寓意如意长寿的红桃粿、强身健体的鼠壳粿……被蒸熟的粿,寄予了潮汕人蒸蒸日上的祝福。


▲每一口都是吃进去的福分


那只必不可少的卤鹅,更一直被当作兴旺繁荣的象征,在兄弟姐妹间分胙,在朋友客户间相互赠送,寓意有福同享,万事如意。



人们都说:“所有的乡愁都是因为馋。”美好的潮味,承载着潮汕人最深沉的感情。不夸张地说,潮汕浓厚的地域文化下凝聚着匠人工艺的美食,甚至能让外地人都吃到有“潮汕乡愁”。

在这么一个紧张奔波的世界里,食物确实是一种非常温和的媒介,更是直指人心的东西。



相比起世俗的烟酒茶,过度包装的月饼礼,有时候仍会因一只硕大体面的卤鹅,一锅热腾腾的Q弹爽口丸子,一桌许久未吃过的粿品勾起的潮汕味蕾,有了更温暖持久的紧密关系与难以磨灭的味觉记忆。


潮人常用“好物”,寓意“有好搞头”,万事好物,寄托着对未来美好的希冀。


今年中秋,将记忆深处一方潮味,融于一箱好物之中,不仅推出整鹅好物礼箱,更有潮味好物礼盒,各式手打丸子,吃过/没试过的老字号粿品……


▲天庭的盛宴 鹅全身都是宝


无论是送礼还是自留,一桌老小,欢声笑语,共享美味,难得围桌畅谈,畅享美味的团聚时光,乐享鹅礼,情满中秋。



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