后疫情背景下，打好“降本增效”组合拳，我们在行动！

发表时间：2022-05-11 09:00

当下，疫情阴霾尚未完全散去，“活下去”成为了大量连锁商超、餐饮企业和中小商户思考的重要命题，降本增效势在必行。

一直以来，物只卤鹅秉承着共创共享，与加盟商、合作者共谋发展的企业精神，在后疫情背景下，全力打好“降本增效”组合拳，携手齐发展，我们在行动！

严把原料关

质效双提升

近年来，原材料价格、能源提价等成本上涨，对于门店运营的影响不容忽视。自品牌创办以来，物只卤鹅就十分注重供应链端的建设，努力增强后端实力，助力品牌可持续发展。

///加强企业的集中采购优势

在确保符合标准的产品品质前提下，稳价格保供应，为门店运营提供坚实保障！“我们直接和鸡类养殖公司湘佳股份，温氏股份合作，鹅类等原料原产品从汕头养殖户源头直采，减掉中间商环节；在产品每年低价时锁定合同协议价，稳定价格不变动，整体把价格压下来。”对于供应链端降本增效的相关举措，采购主管谢广介绍道。

///不断进行技术改革与创新

在把控供应链原料品质的基础上，物只卤鹅全资建成的熙望食品工厂引进了15项实新的先进设备和5项专利创新，这些举措在保证了原材料口味的还原度的同时，更大大提升了卤制效率，为更新鲜、更美味提供了有力保障。门店大部分产品以预制菜的形式到达门店，仅需要简单加热斩切、配菜摆盘即可出餐，节省了由生到熟多道制作工序，帮助门店减少人力物力支出。

磨砺小细节

硬核降成本

做生意，每一分钱，都要用在刀刃上。与加盟商确定合作后，物只卤鹅就开启了为加盟商精打细算的工作模式。

///筹建在行动

缩短筹店周期，整体降低建店成本

据悉，筹建部在筹建过程中，在各个环节通过减少施工材料品类、优化装修工艺、降低设备成本，合理分配线路，整体缩短筹店周期等措施，整体降低建店成本。“目前，筹备周期相比于原来，可以缩短1周甚至半个月，大大整体加快开店进程。”筹建经理黄俊杰说。

///培训在行动

理论前置，课程实操，快速输出人才

培训姜老师透露，目前在鹅匠的培训计划上，通过理论前置，课程实操的方式，将店员到岗上任的时间整体缩短，降低了加盟商前期的人员成本。

“目前在对应岗位培养上，收银员从原来的7天缩短到5天，砍料从15天缩短至10天，店长由20天缩短到15天，初见成效，随着我们经验不断丰富，未来会进一步压缩时间，源源不断地为加盟店输出人才，减少前期筹备的时间成本。”

///营运在行动

合理搭配套餐，优化毛利成本

运营经理李滨介绍道，目前物只卤鹅销售以“斩料+外卖+堂食”三者相结合，针对不同商圈的特性，合理控制各部分的占比，一方面，适当砍掉不必要的产品，缩短产品线；另一方面通过不同的套餐搭配，定时推出适合消费者的菜品，整体优化成本结构，整体提升毛利；

外卖团队更会基于不同门店情况，在外卖、外带、零售场景上持续发力，做好线上线下差异化，利用平台规则设置配套的营销方案，使产品在体现高性价比的同时，也使投入产出比达到最优化。

品质走出去

效益挣回来

降本增效并不意味着要降低品质，只有把好品质关，才能赢得好口碑，完善高标准的SOP体系，是门店可持续发展的生存之道。

“长期的多门店运营让我们积累了不少管理经验，经过反复实践与检验，形成了一套严格的SOP体系，定时定期巡店，让店员们严格执行，确保呈现给消费者每一份餐品品质，都符合我们品牌要求。”

据悉，目前门店的SOP体系通过优化操作、精简工序等方式进行流程标准化与规范化，一来大大提升了效率，减少无意义的损耗，二来也确保了食品安全，避免安全事故发生。“在细节处控成本，在产品上控品质，用好的味道与服务，赢得消费者信任与青睐。”区域经理胡玉立说。

小结

无论客观环境如何变化，都无法阻挡餐饮人坚守适应、改变、谋求生存下去的信念。物只卤鹅集团会一直秉承共创共享的企业文化精神，在销售上开源，在细节处节流，提升品质，将降本增效落到实处，与加盟商们携手并进，共同发展！

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