全网爆火的“屎味肥肠”，真的那么上头？

发表时间：2023-02-09 10:37

近期，很多人被「九转大肠」这味菜刷屏了，凭借一个故意没洗干净保留大肠骚味的小胖和咬碎后槽牙面色难堪吞下一口肥肠的评委，这个十年前的《顶级厨师》美食综艺，妥妥让“臭臭”肥肠迅速成为众多网友追捧的猎奇美食。

当然，屎味只是玩梗，真正好吃的肥肠不仅不臭，更能让人吃完高呼过瘾，根本停不下来。去年，凭借物只卤鹅自有的供应链优势孵化的子品牌花卤师，就凭借酸菜肥肠火速出圈，创造了17平方米小店月入30万的记录，跃身休闲小吃榜TOP1，这无疑佐证了肥肠成为爆品的无限潜质。

近年来，自带“臭味”的重口味单品，如螺蛳粉，臭豆腐等都凭借其独特的味觉记忆点收获了不少吃货的簇拥，尤其是肥肠这种南北通吃的单品更是如此。

但市面上的肥肠生意，大多聚焦在佐餐、粉面赛道上，要不就是需要比较长且丰富的产品线支撑才能做起来，模式比较重，要不就是同质化严重，产品呈现普遍老龄化；再加上肥肠又是很难处理的食材，洗不干净或制作不得当，容易发骚有异味，让很多人闻到不敢吃，或吃过一次就把肥肠拉入黑名单，这也从而使得很多想抓住肥肠风口的人望而却步。

极易掀起猎奇心理的爆款能否长红，究其根本还是产品力。花卤师是如何去除“骚臭老气”的标签成功破圈，让消费者们想“肠”就尝，主要有以下几方面原因：

NO.1

选材讲究，赢在起点

肥肠之所以臭，大部分是因为清洗没做到位，保留了太多有异味的油脂。目前市面上猪大肠去油量顶多去到80%，未能完全在原材料端去腥。

针对这个大难题，花卤师选择与具备行业领先的胴体优势和肉质优势一线种猪供应商合作，猪大肠的含油量仅存5%，达到了可出口欧美多个国家的5A等级。再经由工厂标准化清洗处理，使得肥肠的腥味在供应链端就得到解决。

NO.2

工厂统一卤制，口味标准化

为了确保每个门店肥肠的口味都能达到花卤师要求的标准，门店的肥肠均由物只卤鹅旗下全资加工厂统一标准化卤制，将80%繁琐的卤制步骤前置于供应端，不仅能更专业地确保品质与口味，同时也简化了门店端的卤制操作。

20多种卤味配方打底，卤香与脂香相互激荡，精准的火候把控，让肥肠的口感QQ弹弹，嚼起来异常解压。