一年卖出千万只的狮头鹅，到底有什么魅力？

发表时间：2025-02-22 14:07

在中国，关于鹅的做法五花八门，广州烧鹅，江浙盐水鹅，东北铁锅炖大鹅，各有春秋。但唯有这盘卤鹅，能将潮汕的水土风物融入到鹅的皮肉之下，在舌尖汁水环流，让口腔鲜香回荡。

据统计，2024年汕头澄海区狮头鹅年销售量预计达1000万只，全产业链年产值超60亿元。

一年卖出千万只的狮头鹅，究竟有什么魅力？

“世界鹅王”出澄海

狮头鹅，世界上体型最大的鹅，被誉为“世界鹅王”。狮头鹅原产潮州饶平，后在汕头澄海发扬光大。澄海地处韩江三角洲中心地带，水文条件丰富，土地湿润肥沃，以精耕细作而名，人称“种田如绣花”。

当地的鹅，身材魁梧，雄猛威武，阔掌粗颈，迈着“六亲不认”的步伐，头上的肉瘤一颠一颠，仿佛狮子出行，雄赳赳，气昂昂。体型是普通鹅两三倍的它，战斗力更是“鹅中灭霸”，啄人、扫翅、“鹅吼功”，打架横扫东西南北中。

虽然狮头鹅个头大、名气大，但却是小众品种，并未在全国各地推广养殖。狮头鹅吃得多，产蛋量低，觅食能力差，基本靠人喂，作为鹅中之王，历经一整年，也才能培养30个“继承鹅”，普通农家少量养殖并不划算。

狮头鹅在每年9月到次年4月期间产蛋。毛茸茸的小鹅破壳以后，常常跟着大鹅四处溜达，平时吃着各种牧草和麸皮，有时候还会由鹅场的主人赶到附近的水里游一游。这样的鹅，运动量充足，肉质饱满，肉厚紧实而有嚼头，脂肪虽少但肥美得恰到好处，自然而然便成为了优质食材。

潮汕俗语，“稚鸡硕鹅老鸭母”，鹅要吃“硕鹅”，就是刚刚成熟的“小鲜肉鹅”，汁多肉嫩，有滋有味。当鹅养到160天左右，便达到“硕鹅”标准，鹅场主就会根据每只鹅的资质，决定不同的宰杀日子。

此时的鹅如果一只鹅足够优秀，就能熬过两年配种，养成体重达二十斤以上的老鹅，肉质达到最佳风味，仅仅一个鹅头就可以卖出上千块，堪称“大富贵”的鹅生赢家。

相较于其他禽类，鹅肉凭借高蛋白、低胆固醇、低脂肪出圈，是不可多得的健康美味，潮汕人为了获得硕大的大鹅，不但花尽了心血还要不惜血本。因此，狮头鹅主要集中在潮汕地区养殖，并逐渐形成了“物以稀为贵”的现象。

天下潮菜，卤味为先

狮头鹅的体型太大，肉质比鸡、鸭结实，普通的清蒸水煮难以入味，而且祭祀所用的鹅必须整只上桌，不能拆分小块，对烹饪水平要求极高。正所谓“吃鹅容易，卤鹅难”，但是潮汕人年年月月，都不肯放弃这口美味，对卤鹅的钟爱之情可见一斑。

鹅肉有自己的味道，好的卤水为鹅增鲜，但仍然保留着本味。

赋予卤鹅灵魂的，是潮汕人独创的“起卤”，也就是熬制卤水。有人说，潮汕人的卤包里，藏着一个宇宙。几十种香料、中草药，碾碎混合后下锅炒香，再包入纱袋里；这一袋神秘卤料，将让狮头鹅脱胎换骨，香气能飘出几条街。

与川式卤水的五香微辣、粤式卤水的大咸大甜不同，潮汕卤水鲜香浓郁、回味甘甜。新鲜的鹅必须和新鲜的卤水相配，除了常见的桂皮、茴香、陈皮带来的淡淡草木香，卤汁中还会加入猪骨和干贝煲制的靓汤，和几种极具潮汕特色的食材。

南姜——潮汕特有的植物，不像生姜呛人，略带肉桂微甜，加入卤汤里带出怡人的清香，通达味蕾的高峰。

原本禽类有的腥味，遇见这柔美的辛鲜，也不得不逃遁；而性平的鹅肉如遇知音，提鲜后，舌尖还飘着淡淡回甘。

把鹅放入熬制好的卤水后，反复将鹅挂起离汤四次，每次约相隔半小时，这样才能使卤汁完全封锁在鹅肉中。由于鹅的大小不一，卤鹅的火候全凭个人感觉。从卤制到上桌常常耗时2、3个小时，需要极大的耐心。

好的食材，加上秘制卤汁，带来意想不到的美味。捞出的狮头鹅，还有一个最关键的步骤：淋油。将整只鹅吊起，把油从额头顶部浇下，淋过油的卤鹅，可以保持外皮光润不变干。

在半世传承的古法卤制之下，难以烹饪入味的鹅肉被卤汁彻底征服，成为了柔软咸香、口感丰盈的美食。

表皮酥韧腴香，肉质鲜嫩多汁，就连斩过的鹅骨都入了卤味，香得百转千回。当整只鹅泛着琥珀色的光泽时，就意味着卤到位了，这时口水也已经在嘴巴里打转了……

“吃鹅吃到底，无鹅不成宴”

卤鹅既是潮汕人桌上不可或缺的日常菜品，也是祭祖的必备祭品和年末大菜，自有一种郑重在其中。在潮汕地区更有“无鹅不成宴”的俗语，家宴开始后，卤鹅就会被剁开搬上餐桌，顶好的鹅肉，层次分明，齐齐动筷，很快就空盘了。

不过，在真正会吃的潮汕人心里，鹅的精华不止在鹅肉——肥厚的鹅头、紧实的鹅颈、细腻的鹅肝、脆香的鹅肠……味有不同，各有所爱。

最受欢迎的莫过鹅头了，在众多老饕看来，鹅头肉质Q弹滑软，吸足卤水精华是卤鹅最好吃的部位之一。

与鹅头紧密相连的鹅脖，则是另一种风味。鹅脖非常紧实有嚼劲，紧致的纤维一点点撕开，越吃越香，用来当下酒料，相当惬意。

天下美食殊途同归，法国人疯狂追求鹅肝的软糯细腻，潮汕卤鹅的鹅肝也不甘人后。经过卤制之后的鹅肝，香而不腻，粉嫩香滑。上桌前人们还要在鹅肝刷上一层闪亮鹅油，入口即溶，脂香萦绕唇齿之间久久不能消散。

鹅翅个大肉多、入味鲜香，可以满足大口吃肉的感觉，又能咀嚼到骨头中香浓的卤鹅水骨髓让人欲罢不能。

鹅掌筋多有嚼劲，皮厚卤汁味道浓厚，越啃越有味，怪不得古人说“恨不得鹅生四掌，鳖生两裙”，果然是有道理的。

好的鹅肠也非常难得，要新鲜够肥厚才会脆口，潮汕俗语说“鹅肠好合腰”解释为是可以当腰带用的意思。

鹅胸肉细细剁成均匀片，搭配卤汁、香菜，再配一碗粥饭，鹅肉蘸上蒜泥醋，呼噜呼噜吃下肚，轻巧的鹅肉在咸鲜里多了一丝春风化雨的温润感，无论何时何地，都能让人感到温暖的抚慰感。

把卤鹅拆分得清清楚楚，吃得干干净净，吃鹅就要吃到底！这是潮汕人一直秉承的美食态度。千百年来，潮汕人跨越中国南北，辗转山河万里，穿过人间烟火，创造美食无数。

让世界爱上潮汕味

卤鹅的味道在漫长的时光中，已经融入潮汕人的情感里，不仅是潮汕人寻乡回味的至臻美味，更是潮汕文化的印记，回味悠长。

潮汕卤鹅以味浓香软著称，位列潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道的潮菜食单之首。而尽管都是潮汕，细分到不同地区、甚至不同家庭，都有不同的口味。汕头的鲜中带香，潮州的鲜香回甜，澄海的咸鲜油亮，特色不一。

经过火炼的卤鹅，本应粗犷豪放。却因得了潮汕人骨子里的一点温柔，而刚柔并济。它将厚重的香醇与轻润的香鲜如此美妙的结合，这样的风味，不该局限于距离。

这也是物只卤鹅的品牌初衷，“物只”就是“来一只”的意思。

创始人林剑冰希望通过自己的努力，让家乡的味道走出去。即使身在外地、甚至外国的潮汕人，也能尝到家乡的正宗鹅肉，以慰乡愁。

2016年，物只卤鹅以接受度最高的澄海卤味味型切入，基于传统卤制工艺不断革新改良出属于物只卤鹅的风味，在定型后不断进行标准化卤制工艺的摸索，通过中央厨房等严格按照标准生产，确保口味的一致性与稳定性。

与此同时，物只卤鹅更在源头食材和配料上不断严控，以持续改善产品风味。以狮头鹅原材料为例，通过自建鹅场和与农民生产合作社合作，从源头甄选符合要求的狮头鹅原材料，在卤水卤料上，多年来我们一直坚持选择天然香辛料，辅以老母鸡、干贝、猪骨等高汤做低，卤水醇香淳厚让卤鹅咸香入味。

从“一鹅多吃”的斩料到“搭配均衡”的鹅肉饭，营养、好吃、健康的澄海狮头鹅逐渐进入消费者视野，成为了不错的用餐选择。

随着消费者需求的变化和市场的扩大，物只卤鹅开始拓展潮汕卤味品类满足多样化的消费者需求。从单一的狮头鹅产品逐步拓展为多系列、多口味的产品矩阵，鸡、鸭、猪、牛等小菜让消费者拥有更多的选择，目前有潮卤、酱卤、盐焗、广式等味型，多达100多种产品。

正因为对物鹅这只鹅的较真，对产品质量、食品安全的重视，2021年，3.0食品加工厂——熙望食品作为省级现代农业产业园实施主体正式投产，成为粤东地区将卤味进行标准化生产规模最大的食品加工厂，全面实施质量管理体系管理，参与制定了汕头当地的狮头鹅卤制标准。经过3年的沉淀，成为潮汕卤味行业内首家通过GMP、ISO22000、HACCP等权威认证的食品加工厂，并获得了农产品进出库备案，更被评为广东省重点农业龙头企业。

除了门店端鲜卤产品，物只卤鹅更延伸了卤味的消费场景，将卤味通过速冻锁鲜工艺，在不添加防腐剂同时延长保质期，为餐饮B端解决"三高一低"的痛点，无需聘请大厨就可呈现稳定地道的潮汕风味，一份份卤味产品，更让C端消费者实现了随时随地，想吃即有，所吃即是。

保障其产品销售的是全通路的渠道网络。物只卤鹅的线下渠道已覆盖华南、华东、华北等多个省市自治区，产品进入朴朴、盒马、沃尔玛、大润发、华润万家等KA大卖场和生鲜平台，更积极拥抱新零售和新渠道，先后通过李佳琦、东方甄选、罗永浩等头部主播，让卤味产品渐入更多消费者视野。

未来，物只卤鹅食品将依托供应链和销售渠道优势，逐步开拓延伸到潮汕菜的其他品类，以“让世界爱上潮汕味”为企业使命，致力于成为潮汕预制菜食品领域的领导者，让潮汕菜这一“最好的中华料理”走进千家万户。

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