选址前置，向“小”开跑！

发表时间：2024-04-19 14:11

刚过去的2023年，

被餐饮人称为最内卷年。

尽管行业越来越卷，餐饮规模还是持续增长，各大品牌都争相跑马圈地：一方面，小餐饮赛道迅猛发展，正在实现“铺天盖地”；另一方面，消费整体进入拼多多多时代，无论是消费者还是投资者，都更倾向于“花小钱办大事”，即看价格又看品质，已然进入理性消费的新周期。2024年，“小而美”、“小而精”的餐饮业态和餐饮模式，势必迎来更大的发展空间，而这也是物只卤鹅今年连锁运营板块重点的发展战略，为了更深入解读今年的政策与新动向，我们邀请了招商负责人高总为我们一一解读。

经济从高速的增量时代，进入到相对低速的存量时代，今年招商政策会有什么新变化？

A：总结起来主要有三点：

聚焦小店+选址前置+精准服务

为何选择聚焦小店？

A：物只卤鹅自开放特许经营以来，小店基因一直很明显，从疫情前到疫情后，生命力一直很顽强，其凭借成本低、易复制、风险低、稳定性强等优点，是很多创业者和副业投资者细水长流的生意经。今年我们也将持续聚焦小店，除了广深佛目前“外卖+外带+堂食”三合一的社区卤味店店型，也会逐步尝试“熟食+零售”相结合的社区创业店新模式，总言之小店模式人效坪效更高，经营难度低，更匹配目前的市场环境。

很多人对我们近期发布的黄金点位很感兴趣，选址前置的考虑是什么？

A：往年模式是“先找人，再找铺”，今年我们是“先找铺，再找人”。往年我们更多是基于加盟商的开店点位需求去匹配选址，但很多时候他们想开的位置不一定非常适合品牌业态，当然也有凭借产品和服务等口碑取胜，但总体赌性较强。

今年我们在选址筹备上会花更多精力，结合这些年来开过的区域、点位等经营情况，预先框定好优质片区，再让专业的选址团队提前储备优质铺位，筛选靠谱最优的租金范围，提前帮合作商规避一些大坑小坑，这样开店成功几率会大大提升。

目前，我们在华南已划出了20个适合落位的商圈，在确保现有加盟商的经营半径下，点选90分以上的黄金点位，宁可少开，也不错开，再通过严控前置投入，让回报周期最大限度缩短。

您提到了精准服务，这个如何理解？

A：不同加盟商会有不同的服务需求，有的希望你给一套标准放手给他干，有的希望你能让他更加省事省心，以往的收取加盟费模式可能对这板块没有过多区分。今年我们基于不同的门店模型，针对不同加盟商类型的需求，匹配了不同的服务包，从选址、设计、筹建、招聘、培训、运营、营销等重要板块进行不同程度的赋能。

如此一来，既满足了想“花点小钱”做生意的加盟商，又让有点小钱的餐饮小白或副业投资者通过选择不同的服务包享受更多的支持。基于服务包进行精准服务，在赋能同时，培养加盟商的发挥主观能动性，把物只卤鹅当成自己的生意，与加盟商建立长久的合作关系，通过系统的建立和供应链的保障，让加盟商生意做起来更简单，携手前进，共创共赢。

今年物只卤鹅会有哪些重要的升级呢？

A：主要会聚焦在以下三方面能力的升级：

供应链实力

在餐饮竞争愈演愈烈的时代，供应链是所有餐饮企业的安身立命之本，一切的销售渠道都需要有强大的供应链实体作为支撑，产品口味稳定性、食品安全保障将是消费者接下来选择食品消费的重要考量因素。目前物只卤鹅在潮汕卤味细分赛道位列前茅，拥有全资食品加工厂，已获得了ISO22000、HACCP、GMP、广东省高新技术企业等认证，接下来也会持续深耕供应链实力：

1、通过引进专业团队和实新设备，在确保产量的同时，保障产品标准化和口味稳定性；

2、在操作难易度上综合考虑，复杂工序前置化处理，缩短培训周期，上手更加简单；

3、最大限度发挥集采优势，与品牌供应商深度合作，通过批量采购，提高品质，降低成本，为终端毛利创造更多空间。

二

产品力

一直以来我们都以狮头鹅产品为王牌，聚焦潮卤，物只咸香的潮汕卤味以在消费者心中留下深刻印象，基于社区卤味店，今年我们也将在“色、香、味”方面不断提升现有潮卤产品的产品力，同时基于市场需求，不断开发不同特色的卤味熟食，丰富味型和产品选择，让产品更适合广东人的口味。

三

品牌力

今年计划在新模型落地打磨后进行品牌的升级迭代，从品牌呈现到产品呈现上给予消费者更多情绪价值。既要生意能赚钱，又要生意有面子。在8周年庆、1222卤鹅节等重要节点进行事件营销，官方全媒体联合提升品牌势能，也会不断尝试跨界联名等借势营销，给予品牌更多的曝光，双向提升知名度与美誉度。

您这边什么加盟商适合做物只卤鹅，有自己的判断么？

A：我们更希望找到能和我们长久合作的伙伴与家人，基于负责任的态度，我会从以下方面进行考察：

1、现金流是否充足：虽然我们门店投资额不高，但健康的现金流对于门店能否持续性经营是非常关键的要素，一般我们会通过银行流水、验资、收取加盟费/区域代理费等判断其资金实力；

2、对产品和品牌是否认可：这个是达成良好合作关系的重要基础，只有认可产品、认可品牌，他们在运营的过程中才能向向消费者呈现好产品和积极的品牌态度，

3、价值观是否一致：我们的使命是让世界爱上潮汕味，加盟商出发点肯定是想做一门生意，但如果能当自己的事业，肯定心往一处想，劲往一处使。一起提高品牌的附加价值，而不是眼前的利益。

2024

选址前置，向“小”开跑！

近期我们也储备了一批优质的点位，

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